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釋延無(wú) 王志翔 韋大文

食療又名食治、食養(yǎng)，禪醫(yī)食療在東方藥師佛精神感召下，融佛教醫(yī)方明與中醫(yī)食療養(yǎng)生理論于一爐，開創(chuàng)了獨(dú)特的禪醫(yī)食療療法，繼承經(jīng)典，發(fā)展至今，源流一脈，融會(huì)貫通。

1.中醫(yī)食療源流及其與禪醫(yī)食療的關(guān)系

我國(guó)食療的起源可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《周禮·天官》有“食醫(yī)”的記載。《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出:“大毒治病，十去其六；無(wú)毒治病，十去其九”。這里的無(wú)毒指的是“藥食”，因其性質(zhì)平和，無(wú)毒安全，故自《黃帝內(nèi)經(jīng)》時(shí)代起，中醫(yī)食療養(yǎng)生學(xué)備受歷代醫(yī)家推崇。隋唐年間，名醫(yī)孫思邈《備急千金要方》卷二十六單辟《千金食治》專題，指出“安身之本，必資于食”“不知食宜者不足以存生也”。隋唐之后，各類有關(guān)食療養(yǎng)生的著作相繼問(wèn)世，如《食療本草》《養(yǎng)老奉親書》《飲膳正要》《遵生八箋》《壽世青編》《老老恒言》《食色紳言》等等。除以上養(yǎng)生類醫(yī)籍外，醫(yī)食本不分家，各類醫(yī)學(xué)集成書籍中對(duì)食療大都有所論述，如元代朱丹溪引用儒家和佛家經(jīng)典，在《格致余論》書中卷首即論飲食，其對(duì)食養(yǎng)的重視可見一斑，《飲食箴》提出辛熱甘膩之物易使相火妄動(dòng)，應(yīng)“節(jié)制”與“淡茹”，倡導(dǎo)清淡的素食養(yǎng)生。而佛學(xué)思想融入中華文化之后，一些醫(yī)家對(duì)于佛學(xué)中的飲食養(yǎng)生深受啟迪，譬如《食色紳言》將佛典圓融醫(yī)理于一體，風(fēng)格獨(dú)特，發(fā)人深省。

佛教正式被上層統(tǒng)治者接受并在一定范圍傳播是在東漢明帝永平年間；兩晉、南北朝時(shí)代，佛教與中國(guó)文化開始漸融；隋唐時(shí)期，佛教發(fā)展迎來(lái)鼎盛時(shí)期，中國(guó)佛教各宗派形成，禪宗自慧能始，成為佛教中國(guó)本土化的重要宗派。禪醫(yī)溯源于佛教醫(yī)方明。佛教醫(yī)方明傳入中國(guó)以后，豐富了中醫(yī)學(xué)的內(nèi)容，佛教“四大”學(xué)說(shuō)（地水火風(fēng)陰陽(yáng)氣候）與中醫(yī)學(xué)“陰陽(yáng)五行”理論有相通之處，孫思邈著的《備急千金要方》中吸收了耆婆氏書中的方劑方藥，其“大醫(yī)精誠(chéng)”的思想也與印度大乘佛教中的慈悲精神息息相關(guān)。而中醫(yī)學(xué)也影響了佛醫(yī)，中醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生理念和治未病思想又與佛學(xué)“因果學(xué)說(shuō)”有異曲同工之妙，唐代重要文化交流使者義凈、鑒真、空海、最澄等，他們分別依靠佛教文化的傳播而將醫(yī)學(xué)智慧播撒到西方天竺和東亞日本。禪醫(yī)食療吸收了中醫(yī)學(xué)望、聞、問(wèn)、切及八綱辯證之法，結(jié)合食物四氣五味、升降沉浮之特性及百草之靈性，通過(guò)法藥、物藥之圓融，使人得樂(lè)于天地之造化，升華至諸靈之頂端，度向般若之彼岸。筆者認(rèn)為，中醫(yī)食療源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其理論的創(chuàng)立集中體現(xiàn)于《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書，佛教傳入中國(guó)以后，中醫(yī)吸收容融了佛學(xué)思想，佛學(xué)的素食與齋戒影響著中醫(yī)食療養(yǎng)生，后世醫(yī)家對(duì)于食療養(yǎng)生提倡的理念基本是一致的:“遠(yuǎn)葷酒，薄滋味，勿生冷，勿強(qiáng)食，節(jié)嗜欲，定心氣?！倍U醫(yī)以佛醫(yī)為祖，且在發(fā)展中漸融了中醫(yī)食療的理論和經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的禪醫(yī)食療。筆者認(rèn)為，禪醫(yī)食療的內(nèi)容可歸納為茶養(yǎng)，粥養(yǎng)，素菜食療，三者都以養(yǎng)心定性的情志為前提。以下從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)角度對(duì)其逐個(gè)分析。

2.禪醫(yī)食療的中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)闡釋

2.1茶養(yǎng)

茶養(yǎng)是禪醫(yī)食療的精神起點(diǎn)：隨著清水的滌蕩，在茶展茶舒的沉浮中，漫隨著茶香，禪味自然蘊(yùn)含其中。不要多言，放下煩惱“吃茶去”。茶養(yǎng)是一種清靜苦修、思慮開慧的禪修方式。禪不立文字，卻在乎頓悟的那一剎那；茶空靈、清凈，在茶入口的瞬間，嘗到的是茶，亦不是茶，是禪，亦不是禪。禪茶是否一味，惟品者自知。禪茶追求的是一種體悟，這與中醫(yī)倡導(dǎo)“知行合一”與“身體力行”不謀而合，禪茶一味，醫(yī)佛一心。

那漫山遍野的茶樹、曲伏壯美的茶園不僅是一道迷人的風(fēng)光，更延續(xù)著那份厚重的禪茶文化。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，可溯歷史久遠(yuǎn)。《爾雅》稱茶為“苦荼”；唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》記載：“茶茗久服，令人有力悅志?！弊圆栉幕脑搭^起，茶葉就被入藥用?！蹲C類本草》曰：“茗，味甘、苦，微寒，無(wú)毒。主瘺瘡，利小便，去痰止渴，令人少睡。春采之。苦茶，主下氣，消宿食。作飲，加茱萸、蔥、姜等量?！痹谔拼?，茶養(yǎng)是僧侶靜心修身、參禪悟道的方法，飲茶是佛教寺院每日的例行習(xí)慣。唐德宗時(shí)，日本僧人最澄在浙江天臺(tái)山國(guó)清寺研究佛學(xué)時(shí)，接觸到茶文化，并將茶籽帶回日本，對(duì)日本茶道文化的興起影響深遠(yuǎn)。

禪茶的內(nèi)涵隨著時(shí)代的變遷而不斷發(fā)展，不同的寺院對(duì)茶之選取、種植、摘菜、焙制、煎泡、品酌等方面多有不同創(chuàng)造，出現(xiàn)了不同品類、風(fēng)格各異的禪茶：如武夷山天心永樂(lè)禪寺的“大紅袍茶”，浙江靈隱寺的以龍井綠茶為主的“法凈禪茶”，“天竺禪茶”，湖南夾山寺的“夾山禪茶”，嵩山少林寺的“少林禪茶”，等等。

2.2粥養(yǎng)

“粥”在中醫(yī)養(yǎng)生中占據(jù)十分重要的地位，且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來(lái)便是中國(guó)人餐桌上必不可少的一道主食，這不僅與中國(guó)農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)息息相關(guān)，也與中醫(yī)養(yǎng)生文化密切相關(guān)。自《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代，先人就記載了麥、黍、禾、栗、稻、稷等與谷物相關(guān)的詩(shī)歌?！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》更是將五谷列首位，指出五谷養(yǎng)生祛病的重要作用：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，無(wú)畜為益，五菜為充……此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或軟，四時(shí)五臟，病隨五味所宜也。”五谷指粳米、麻、大豆、麥、黍?！秲?nèi)經(jīng)》與《傷寒》均有谷類入藥的記載，如半夏秫米湯、白虎湯等。唐代孫思邈在《備急千金要方·食治》中指出“安身之本必資于食”，食治類列谷米一項(xiàng)，對(duì)薏苡仁、赤小豆，豆豉，扁豆，蕎麥，大麥，小麥等谷類“醫(yī)食同源”之品的性味、歸經(jīng)、功用、主治等做了記述。

佛與粥的淵源甚密，宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》載：“（十二月）初八日，諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥，都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也?！泵显嫌涗浀谋彼味汲情_封臘八日食用臘八粥的習(xí)俗，這一習(xí)俗在北宋即成形，而其源頭或許與佛教傳入中國(guó)后，寺院在臘八日的施舍有關(guān)。臘八粥中的“八”，既是指?jìng)鹘y(tǒng)節(jié)日“臘八”，也是一種虛指，可以有八道食材，也可以多于或少于八種，其操作是靈活自主的。

以少林食療粥為例，2008，在少林藥局創(chuàng)建790周年之際，少林藥局在釋永信師父的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照禪醫(yī)古例，制出了“少林五行臘八粥”，供臘八節(jié)供佛及僧眾冬季坐禪時(shí)食用。金、元時(shí)期的少林藥局保存的古醫(yī)方上，記載了“少林五行臘八粥”的秘制法，其主要原料包括米（糯米、黑米、薏米、梗米）、五行豆（紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、蕓豆），在此基礎(chǔ)上可加堅(jiān)果、干果等輔用食材（蓮子、紅棗、百合、桂圓、枸杞、山藥、山楂等）熬粥。其中梗米甘平益氣和胃；薏米又稱意苡仁，甘淡利水，清熱健脾；黑米色黑入腎兼補(bǔ)脾之功；綠豆清熱解毒，益氣除煩；紅豆利水除濕，消腫解毒；黃豆補(bǔ)脾益氣；黑豆補(bǔ)腎活血，利水下氣。米、豆為主類都以健脾益氣為主，輔之以清痰補(bǔ)肺之百合，養(yǎng)心安神之蓮子，養(yǎng)血補(bǔ)腎之枸杞，補(bǔ)脾益腎之山藥，健胃消食之山植等，不僅增加了食材整體的口感，更從五行入手，形成了以補(bǔ)中氣為基礎(chǔ)，綜合調(diào)理五臟之功的美味“臘八粥”。

2.3素菜食療

除了茶養(yǎng)、粥養(yǎng)，禪醫(yī)食療以適當(dāng)?shù)氖卟恕⑺鳛闋I(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，反對(duì)用葷（蔥、韭菜、大蒜、薤等辛味蔬菜）腥（各種肉類），主張清淡飲食，適度飲食。

素食調(diào)養(yǎng)即是養(yǎng)心、修心。戒殺吃素是免造殺業(yè)、積善累德、修身養(yǎng)性的重要形式，是佛教緣起論的重要表達(dá)方式。緣起論又名因果論、因緣論、因果律，它是全部佛學(xué)的理論基礎(chǔ)，《初分說(shuō)經(jīng)》卷下中有云：“若法因緣生，法亦因緣滅；是生滅因緣，佛大沙門說(shuō)?！睙o(wú)論原始佛教、部派佛教還是任何時(shí)代或任何地域之佛教宗派，都以緣起論為其基本理論。世間至重者生命，天下最慘者殺傷，因緣是環(huán)環(huán)相扣的，食肉是在造殺業(yè)，種因得果，食肉的果報(bào)在《大乘涅槃經(jīng)》《楞伽經(jīng)》《梵網(wǎng)經(jīng)》《佛醫(yī)經(jīng)》等大乘經(jīng)典上都有明確的指示，指出了“禁止食肉”的觀點(diǎn)及食肉的果報(bào)。《楞伽經(jīng)》云：“為利殺眾生，以財(cái)網(wǎng)諸肉，二業(yè)俱不善，死墮叫呼獄?！薄赌鶚劷?jīng)》云：“一切肉悉斷，及自死者?！狈鸾讨姓J(rèn)為，吃素能消靜八識(shí)田、能暢通氣脈、能讓氣場(chǎng)祥和、能養(yǎng)慈悲心、能安寧身心。而歷代中醫(yī)名家均提倡“遠(yuǎn)葷酒，薄滋味，勿生冷，勿強(qiáng)食，節(jié)嗜欲，定心氣”的素食養(yǎng)生。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為飲食不節(jié)，攝入過(guò)多外源肥甘厚味的肉類、油脂等是形成痰濕體質(zhì)（肥胖癥）的主要原因，可導(dǎo)致濕困脾胃。若脾胃消谷運(yùn)化功能失調(diào)，則水谷精微不能化生氣血，反為濁膏，轉(zhuǎn)化為痰濕。表現(xiàn)為濕氣困脾、餐后嗜睡、脾虛不運(yùn)、痞悶肚脹等；如果病久則會(huì)伴隨痰濕內(nèi)滯、浸淫脈管、血行受阻的血瘀；而病久年長(zhǎng)則伴有腎陽(yáng)虛衰，四肢浮腫，下肢腫甚、津液布散失調(diào)等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，痰濕體質(zhì)（肥胖癥）的人體內(nèi)的代謝功能紊亂，體內(nèi)內(nèi)臟脂肪堆積，以至于引發(fā)胰島素抵抗，并逐步走向惡性循環(huán)的代謝綜合征，代謝綜合征包含了諸如高血壓、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等一系列的心血管疾病，它的危害在于逐步損害心血管系統(tǒng)，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致心臟病、腦卒中、心肌梗塞、腦血栓、癌癥等。

《素問(wèn)·四季調(diào)神大論》曰：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬尤渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎！中醫(yī)“治未病”堅(jiān)持以人為本的原則，對(duì)個(gè)體健康狀態(tài)進(jìn)行全面地系統(tǒng)地管理，它要求人們?cè)诮】岛图膊〉牟煌A段和層次上預(yù)先采取有效措施，防止疾病的發(fā)生、發(fā)展、傳變和復(fù)發(fā)，全方位、全過(guò)程維護(hù)人的心身健康。在“富貴病”高發(fā)的現(xiàn)代文明中，素菜的食療、食養(yǎng)很好地秉承了這一理念。以少林日常飲食為例，其素菜以青菜、豆腐、面筋、粉絲、精油為主要原料，并雜以金針、木耳、猴頭、海帶、紫菜等配料，這些菜看似平常，常食卻能防病于未然?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究表明，素食可以促進(jìn)心血管系統(tǒng)健康，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低因心血管疾病的病死率，有助于體質(zhì)酸堿綜合，減少引發(fā)胰腺炎的概率，降低體內(nèi)毒素堆積，降低膽固醇含量等等。筆者認(rèn)為合理地堅(jiān)持素食，少油少鹽，忌肥膩辛辣，清淡飲食，節(jié)制食欲，吃飯七分飽……諸如此類的食療養(yǎng)生方法，是中醫(yī)和禪醫(yī)共同支持且倡導(dǎo)的一種健康的養(yǎng)生趨勢(shì)，在當(dāng)今社會(huì)尤其值得推廣應(yīng)用。

養(yǎng)生先養(yǎng)心，這里對(duì)心的理解有三：其一，指君主之官，乃“心肝脾肺腎”中的“心”，養(yǎng)心則能使心火下行以溫腎水，水火得以交融，使得人體趨于“陰平陽(yáng)秘”的最佳狀態(tài)；其二，指人的情志，包括人的精神、意識(shí)、思維活動(dòng)等。養(yǎng)心宜“淡泊”“靜慮”“平和”“守一”，要戒驕戒躁，保持精神安靜，情志開懷，心情舒暢，體會(huì)禪意。其三，指一顆清凈心、真誠(chéng)心、恭敬心、慈悲心和平等心，在云南昆明的華亭寺內(nèi)，有一奇特的“十味心病藥方”，它是唐代無(wú)際禪師所開，其實(shí)就是在告誠(chéng)世人養(yǎng)心對(duì)于養(yǎng)生的重要意義。方中云：“此藥寬心鍋內(nèi)炒，不要焦，不要躁，去火性三分，平等盆內(nèi)研碎。三思為末，六波羅蜜為丸……和氣湯送下。”禪師巧妙地將禪法修心與杏林術(shù)語(yǔ)相結(jié)合，就是告誡人們養(yǎng)心對(duì)于養(yǎng)生的重要意義，可謂用心良苦，妙趣橫生。總之，無(wú)論是茶、粥、蔬菜、水果等禪醫(yī)食療，其精神寄托于一“心”，若無(wú)斯“心”，其形式固然能取得一些治療效果，然而若有斯“心”，且堅(jiān)定不移，筆者認(rèn)為其療效可事半功倍、日增月進(jìn)。

（作者釋延無(wú)系少林藥局禪醫(yī)；作者王志翔、韋大文供職于河南中醫(yī)藥大學(xué)。）